艾叶青团的正宗做法

摘要： 一、引言青团，作为江南地区的传统小吃，以其碧绿如玉的色泽、清香扑鼻的味道和软糯可口的口感而备受人们喜爱，而其中，艾叶青团更是独具特色，它不仅保留了青团的传统风味，还融入了艾叶的独特...

一、引言

青团，作为江南地区的传统小吃，以其碧绿如玉的色泽、清香扑鼻的味道和软糯可口的口感而备受人们喜爱，而其中，艾叶青团更是独具特色，它不仅保留了青团的传统风味，还融入了艾叶的独特香气，给人带来一种别样的味觉体验，在这个快节奏的时代，虽然市面上可以买到各种口味的青团，但要品尝到真正正宗的艾叶青团，还是需要掌握其正宗的做法，本文将为大家详细介绍艾叶青团的正宗做法，让你在家中也能轻松制作出美味的艾叶青团。

二、材料准备

1、艾叶：新鲜的艾叶或干艾叶均可，如果使用新鲜艾叶，需要采摘鲜嫩的艾叶，洗净后切碎；如果使用干艾叶，需要提前用温水浸泡至柔软，然后切碎。

2、糯米粉：每 500 克艾叶需要搭配 1000 克左右的糯米粉，糯米粉的质量会影响青团的口感，建议选择优质的糯米粉。

3、粘米粉：也叫大米粉，它可以增加青团的韧性和弹性，每 500 克艾叶搭配 200 - 300 克粘米粉即可。

3、糖：根据个人口味适量添加，一般每 500 克艾叶搭配 50 - 100 克糖。

4、猪油：可以使青团更加柔软和有光泽，每 500 克艾叶搭配 20 - 30 克猪油。

5、清水：适量，用于调和糯米粉和粘米粉。

6、馅料：可以根据个人喜好选择各种馅料，如豆沙馅、芝麻馅、莲蓉馅等，建议选择新鲜、优质的馅料，以保证青团的口感和味道。

三、制作步骤

1、制作艾叶泥

- 将切碎的艾叶放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮 10 - 15 分钟，直到艾叶变软烂。

- 将煮好的艾叶捞出，用搅拌机打成细腻的泥状，或者用勺子压成泥状，如果使用的是干艾叶，需要将其打成粉末状后再加入适量的清水搅拌成泥状。

- 将打好的艾叶泥过筛，去除杂质和纤维，得到细腻的艾叶泥。

2、调制面团

- 将糯米粉、粘米粉、糖和猪油放入一个大碗中，搅拌均匀。

- 将煮好的艾叶泥慢慢倒入碗中，边倒边用筷子搅拌，直到形成一个光滑的面团，如果面团太干，可以适量加入一些清水；如果面团太湿，可以适量加入一些糯米粉。

- 将面团放在案板上，揉匀揉透，直到面团光滑有弹性，然后将面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子约 30 - 40 克。

3、包馅成型

- 将小剂子揉成圆形，用手按扁，然后放入适量的馅料，将馅料包裹起来，捏成球形。

- 将包好馅料的青团放在案板上，用手轻轻压扁，使其成为一个圆形的薄片。

- 用模具或手指在薄片上压出花纹，或者将薄片对折，用刀切成三角形、半圆形等形状，即可完成包馅成型的步骤。

4、蒸制青团

- 将包好馅料的青团放入蒸锅中，注意要将青团之间留出一定的空隙，以免相互粘连。

- 大火烧开后转小火蒸 15 - 20 分钟，直到青团熟透，具体时间可以根据青团的大小和厚度适当调整。

- 蒸好的青团取出后，放在晾网上晾凉，以免烫伤手，待青团完全冷却后，即可食用或放入冰箱冷藏保存。

四、注意事项

1、选择新鲜的艾叶：新鲜的艾叶含有丰富的叶绿素和香气，制作出来的青团口感更好，如果使用干艾叶，需要提前用温水浸泡至柔软，以利于搅拌成泥状。

2、控制好糯米粉和粘米粉的比例：糯米粉和粘米粉的比例会影响青团的口感，糯米粉的比例可以稍高一些，这样可以使青团更加软糯，但如果糯米粉的比例过高，青团可能会过于粘腻，不易成型。

3、控制好水的用量：在调制面团时，需要控制好水的用量，以免面团过干或过湿，如果面团过干，可以适量加入一些清水；如果面团过湿，可以适量加入一些糯米粉。

4、包馅要均匀：在包馅时，需要将馅料包裹均匀，以免在蒸制过程中出现馅料外露的情况，要注意捏紧收口，以免馅料在蒸制过程中流出。

5、蒸制时间要掌握好：蒸制青团的时间要根据青团的大小和厚度适当调整，以免出现未熟透或过熟的情况，大火烧开后转小火蒸 15 - 20 分钟即可。

6、冷却后再食用：蒸好的青团取出后需要放在晾网上晾凉，以免烫伤手，待青团完全冷却后，口感更好，也更容易保存。

五、结语

艾叶青团是一种传统的江南小吃，它不仅味道美味，还具有一定的营养价值，通过掌握正宗的制作方法，你可以在家中轻松制作出美味的艾叶青团，与家人和朋友一起分享这份美味，在制作过程中，需要注意选择新鲜的材料、控制好比例和时间，以确保制作出的青团口感鲜美、色泽翠绿，希望大家都能喜欢上这道美味的艾叶青团，让它成为你生活中的一道亮丽风景线。