八珍是哪八珍
摘要：
在中国饮食文化的长河中，八珍可谓是璀璨的明珠，它们代表着极高的烹饪技艺和丰富的文化内涵，八珍的具体所指在不同的历史时期和地域可能会有所差异，八珍涵盖了八种珍贵的食材，每一种都有着独... 在中国饮食文化的长河中，八珍可谓是璀璨的明珠，它们代表着极高的烹饪技艺和丰富的文化内涵，八珍的具体所指在不同的历史时期和地域可能会有所差异，八珍涵盖了八种珍贵的食材，每一种都有着独特的风味和营养价值。
一、先秦时期的八珍
先秦时期的八珍，最早见于《周礼·天官冢宰第一》，书中记载为“淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋”。
“淳熬”，就是在肉酱上加浇油脂煎熬的稻米饭；“淳母”，则是在肉酱上加浇油脂煎熬的黍米饭，这两种菜品体现了当时对米饭和肉酱搭配的巧妙运用，既丰富了口感，又增加了食物的热量和饱腹感。
“炮豚”，是将小猪洗干净后，用草包裹起来，涂上泥巴，放在火中烤熟，然后去掉泥巴，将小猪切成小块，再用酱料调味，这道菜品需要高超的烤制技巧，使得小猪的肉质鲜嫩多汁，味道醇厚。“炮牂”与“炮豚”类似，只是将小猪换成了小羊。
“捣珍”，是将牛、羊、鹿、獐等野兽的里脊肉去掉筋膜，反复捶打，使其肉质变得细嫩，然后用酱料调味食用，这种做法保留了肉类的原汁原味，体现了当时对食材本味的追求。
“渍”，是将牛、羊、麋鹿等野兽的肉切成薄片，用美酒浸泡数日，使其入味，然后取出晾干，再用酱料调味食用，这种腌制的方法可以使肉类更加入味，延长保质期，同时也增加了食物的口感和风味。
“熬”，是将牛、羊、麋鹿等野兽的肉切成小块，用酱料调味后，放在锅中慢慢熬煮，直到肉烂汁浓，这种烹饪方法可以使肉类更加软烂，易于消化，同时也能使酱料的味道充分渗透到肉中。
“肝膋”，是将狗的肝脏切成小块，放在网油中包裹起来，再用酱料调味，放在火上烤熟，这道菜品的特点是肝脏鲜嫩，网油酥脆，味道浓郁。
二、唐代的八珍
到了唐代，八珍的概念有所变化，据《膳夫经手录》记载，八珍为“龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉”。
“龙肝”，通常被视为最为珍贵的食材之一，但实际上龙是神话中的动物，很难得到真正的龙肝，在古代，人们可能将一些大型蜥蜴或鳄鱼的肝脏视为龙肝。
“凤髓”，凤是神话中的神鸟，凤髓也只是一种象征着珍贵的食材，可能是指一些珍稀鸟类的骨髓，如孔雀、天鹅等。
“豹胎”，是豹子的幼崽的胎肉，因其稀少而珍贵，豹胎肉质鲜嫩，味道鲜美，但由于豹子是国家重点保护动物，现在已经禁止猎捕和食用。
“鲤尾”，鲤鱼的尾巴，在唐代被视为珍贵的食材，鲤鱼在中国文化中有着重要的地位，被视为吉祥之物，鲤鱼尾肉质鲜嫩，味道鲜美。
“鸮炙”，鸮是猫头鹰的古称，鸮炙就是用猫头鹰烤制的肉，猫头鹰是国家重点保护动物，现在已经禁止猎捕和食用。
“猩唇”，猩猩的嘴唇，猩唇肉质鲜嫩，味道鲜美，但由于猩猩是国家重点保护动物，现在已经禁止猎捕和食用。
“熊掌”，熊的脚掌，熊掌肉质鲜嫩，味道鲜美，是一种非常珍贵的食材，但由于熊是国家重点保护动物，现在已经禁止猎捕和食用。
“酥酪蝉”，是用酥油和奶酪制作的蝉状点心，口感酥脆，味道香甜。
三、明清时期的八珍
明清时期，八珍的概念又有所不同，据《明宫史·饮食好尚》记载，八珍为“龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉”，与唐代的八珍基本相同。
还有一种“山八珍”和“海八珍”的说法。
“山八珍”包括熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、犴鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猕猴头，这些食材大多来自于山林中的野生动物，由于过度捕猎和生态环境的破坏，现在很多已经成为珍稀保护动物，禁止猎捕和食用。
“海八珍”包括燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、瑶柱，这些食材来自于海洋，是海鲜中的珍品，具有丰富的营养价值和独特的口感。
四、现代的八珍
随着时代的发展和人们对饮食文化的重新认识，现代的八珍已经不再局限于传统的八种食材，而是根据不同的地域和口味进行了多样化的组合。
在一些地区，八珍可能包括燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、瑶柱等海鲜珍品，也可能包括熊掌、鹿茸、犀角等珍稀动物制品，还可能包括一些名贵的中药材，如人参、当归、枸杞等。
八珍是中国饮食文化的重要组成部分，它们代表了中国古代烹饪技艺的高超水平和对食材的极致追求，由于生态环境的破坏和野生动物的保护，现在很多八珍食材已经成为珍稀保护动物，禁止猎捕和食用，我们应该尊重自然、保护野生动物，同时也可以通过创新和发展，开发出更多美味、健康的八珍菜品，传承和弘扬中国的饮食文化。
在现代社会，我们可以利用各种现代烹饪技术和食材，如各种菌类、豆制品、蔬菜等，来制作出具有八珍风味的菜品，我们可以用香菇、木耳、腐竹等食材来制作“素八珍”，用鸡肉、猪肉、牛肉等食材来制作“荤八珍”，用各种水果和甜点来制作“水果八珍”等，这些菜品不仅保留了八珍的风味和文化内涵，还更加健康、环保，符合现代人们对饮食的需求。
八珍是中国饮食文化的瑰宝，它们承载着历史的记忆和文化的传承，我们应该珍惜和保护这些珍贵的食材，同时也可以通过创新和发展，让八珍文化在现代社会中焕发出新的活力。
