爆炒鱿鱼的做法

摘要： 鱿鱼，作为海鲜中的佼佼者，以其鲜嫩的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱，而爆炒鱿鱼更是一道经典的家常菜，做法简单易学，味道香辣可口，让人回味无穷，我就来为大家详细介绍一下爆炒鱿鱼的...

鱿鱼，作为海鲜中的佼佼者，以其鲜嫩的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱，而爆炒鱿鱼更是一道经典的家常菜，做法简单易学，味道香辣可口，让人回味无穷，我就来为大家详细介绍一下爆炒鱿鱼的做法。

一、食材准备

1、鱿鱼：500 克左右，选择新鲜的鱿鱼，去除内脏和头部，将鱿鱼须剪开，洗净后切成小块。

2、青椒：1 个，切成小块；红椒：1 个，切成小块；洋葱：半个，切成小块。

3、姜：3 片，切成丝；蒜：3 瓣，切成末；干辣椒：3 个，剪成段。

4、调料：生抽 2 汤匙、料酒 1 汤匙、盐 1/2 茶匙、鸡精 1/2 茶匙、白糖 1/2 茶匙、淀粉 1 汤匙、食用油 20 到 30 毫升。

二、制作步骤

1、处理鱿鱼：将鱿鱼块放入碗中，加入料酒和姜片，腌制 10 分钟左右，去腥增香，然后捞出鱿鱼块，沥干水分，再加入淀粉，搅拌均匀，使鱿鱼块表面裹上一层淀粉。

2、调酱汁：在碗中倒入生抽、料酒、盐、鸡精、白糖，搅拌均匀，制成调味酱汁。

3、准备配菜：将青椒、红椒、洋葱切成小块，姜切成丝，蒜切成末，干辣椒剪成段，备用。

4、炒制：热锅凉油，待油温烧至六成热（约 150℃）时，将腌制好的鱿鱼块放入锅中，快速翻炒至鱿鱼变色卷曲，盛出备用。

5、爆香配料：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段爆香，炒出香味后加入青椒块、红椒块、洋葱块翻炒均匀。

6、回锅翻炒：将炒好的鱿鱼块倒入锅中，与配菜一起翻炒，让鱿鱼充分吸收配菜的味道，然后倒入调好的酱汁，继续翻炒均匀，使鱿鱼块裹上酱汁。

7、调味出锅：根据个人口味，适量调整酱汁的味道，如觉得味道不够咸可以再加入少许盐，翻炒至酱汁浓稠，鱿鱼熟透入味后，即可关火出锅。

三、烹饪技巧

1、处理鱿鱼时，要将鱿鱼的内脏和头部去除干净，以免影响口感和卫生，将鱿鱼须剪开，可以使鱿鱼在炒制过程中更容易熟透。

2、腌制鱿鱼时，加入料酒和姜片可以去腥增香，腌制时间不宜过长，以免影响鱿鱼的口感。

3、炒制鱿鱼时，要快速翻炒，以免鱿鱼炒老影响口感，要掌握好火候，避免鱿鱼炒糊。

4、调酱汁时，可以根据个人口味加入适量的辣椒和调味料，增加菜肴的香辣味。

5、炒制过程中，要注意翻炒均匀，使鱿鱼和配菜都能充分吸收酱汁的味道。

四、注意事项

1、鱿鱼属于海鲜类食品，容易变质，购买时要选择新鲜的鱿鱼，并且要尽快食用。

2、腌制鱿鱼时，淀粉的用量不宜过多，以免影响鱿鱼的口感。

3、炒制鱿鱼时，要避免油溅到身上，最好戴上手套和护目镜进行操作。

4、辣椒的用量要根据个人口味适量调整，以免过于辣口。

爆炒鱿鱼是一道美味可口的家常菜，制作过程简单易学，只要掌握好技巧和注意事项，就能做出美味的爆炒鱿鱼，无论是搭配米饭、面条还是作为下酒菜，都非常合适，赶快动手试试吧！